Kako na ljudski način ubiti jastoga za kuhanje

Jastog je najbolje kad se ubije neposredno prije kuhanja. Ako niste kupili smrznuti jastog, ono što ste donijeli kući s tržnice je živo i udaranje i to zadatak prepušta kuharu. Koji je najhumaniji način slanja jastoga?

Iako će uranjanje živog jastoga u lonac s kipućom vodom zasigurno biti kobno, postoji neka rasprava o tome je li okrutna. Rep za puzanje jastoga često stvara kucajući zvuk unutar lonca, ponekad otpuštajući poklopac, a to može kuharu ili onima u blizini koji čekaju večeru učiniti pomalo neugodnim. Ali pati li jastog? Žiri je još uvijek izvan ovog, no većina kuhara slaže se da je slanje jastoga prije kuhanja najbolji pristup.

Ubijanje prije kuhanja

Postoji nekoliko načina ubijanja jastoga. Čineći to prije kuhanja, imate mogućnost kuhati, peći, kuhati na pari ili kuhati na drugi način.

• Zamrznite jastoga tako što ćete ga staviti u zamrzivač na 30 do 60 minuta prije nego što ga stavite glavom u lonac s kipućom vodom.
• Brža opcija je zabiti nož ravno u karapa (dio egzoskeleta na leđima jastoga). Vrh oštrog kuharskog noža stavite iza očiju jastoga, točno ispod mjesta gdje se kandže susreću s tijelom i na pola puta do prvog zgloba. Brzo gurnite nož dolje kroz glavu. Noge će se i dalje pomicati nakon toga, ali jastog je zapravo mrtav.
• Mnogi kuhari radije kombiniraju ovo dvoje: nakon što zamrznete 30 minuta, ubacite nož u jastoga. Neki kuhari vole samo 15 minuta, što je dovoljno za sedaciju jastoga bez smrzavanja mesa.
• Kao alternativu smrzavanju, jastoga možete desesenitizirati tako što ćete ga staviti u veliki lonac u sudoperu. Započnite je puniti hladnom vodom iz slavine i postepeno povećavajte temperaturu vode dok nije jako vruće. Zatim možete koristiti nož za otpremu jastoga.

Skuhajte smrznuti jastog

Ako ne želite proći te korake i planirate kuhati jastoga, postoji još jedna opcija. Zamrznite jastoga 30 do 60 minuta, a zatim ga prvo stavite u lonac s kipućom vodom. Dok će ih kipuća voda, a ne zamrzivač, ubiti gotovo odmah, hladnoća će imobilizirati jastoga kako ne bi pukla.

Osjećaju li jastozi bol?

Istraživanje pokazuje da jastog nema središnji živčani sustav ili moždani korteks koji bi registrirali podražaje. To je više poput insekata-jastoga koji ih često nazivaju takvima. Iako je to vjerojatno da ne može osjetiti bol, još uvijek postoji neka debata. Neke studije pokazuju nekakve reakcije na poticaj kod jastoga i rakova. To može biti uzrokovano bolom, ali ostaje nejasno.

Bez obzira vjerujete li da jastozi osjećaju bol ili ne, poželjna metoda je ubijanje jastoga neposredno prije kuhanja. Možda je to u korist kuhara kao načina da se minimiziraju traume s obzirom da većina ljudi nije povezana s ubijanjem životinja koje jedu. Taj pristup promoviraju i kuhari koji su otkrili da mišići jastoga zatežu od šoka udaranja kipućom vodom, što znači da meso neće biti tako nježno.

U Švicarskoj i nekim dijelovima Italije zabranjeno je kuhanje živih jastoga. Životinje se često omamljuju strujom ili ih na neki način ubijaju prije kuhanja. Dostupni su električni uređaji za omamljivanje jastoga. Međutim, s cijenom od nekoliko tisuća dolara, oni su nerazumni za većinu kuhara koji uživaju u povremenim jastozima.

recept za sladoled za kolače od mrkve

Profesionalni kuhari koji redovito rade s jastozima podjednako su podijeljeni u vezi s tim pitanjem. Obično koriste jednu od metoda za slanje jastoga prije kuhanja. Uvijek se radi brzo i čini se da je brzina konsenzus na najhumaniji način da se pristupi zadatku.

Najmanje humani način je raskomadati jastoga bez da ga prvo ubijete ili barem okarakterizirate hladnoćom. U nekim restoranima kuhari će ukloniti rep i noge dok je jastog još bio živ, a zatim ga smrknuli smrtonosnim udarcem. Mikrovalna pećnica smatra se još jednom neljudskom opcijom.